"De spoeling wordt steeds dunner. En het is moeilijk om ertussen te komen. Bij sommige foodtruck-festivals wordt van tevoren inschrijfgeld gevraagd terwijl er nog maar een paar plaatsen te vergeven zijn. Dat geld krijg je niet terug als je geen plekje kunt verwerven.” Sjors Stakenburg uit Eindhoven verkoopt sinds een klein jaar vanuit zijn foodtruck Roll or Bowl gezonde en vers bereide maaltijden, in een roll of een kom (de bowl).
"Bij het ene festival betaal je sta-geld, 1000 euro is heel gebruikelijk, bij de andere sta-geld en een deel van de omzet. Een foodtruck hebben lijkt heel lucratief, je kunt aardig wat verdienen op een dag, maar er wordt snel voorbijgegaan aan de kosten die je moet maken. Zo heb je het onderhoud aan je truck, de inrichting van de keuken en het feit dat je het moet hebben van de zomermaanden. En als het slecht weer is, kom je soms niet eens uit de kosten.”
Garantie
Hij hoeft het echter niet alleen te hebben van festivals, want Stakenburg verkoopt vanuit zijn truck 4 dagen per week vanaf zijn vaste stek op de High Tech Campus in Eindhoven en op donderdagavond staat ie op het Wilhelminaplein in die stad. De weekeinden zijn de komende maanden gevuld met foodtruck- en muziekfestivals. Die laatsten geven wat meer garantie voor de omzet. "Ook bij slecht weer. De mensen die daar zijn, hebben betaald om binnen te komen, mogen zelf geen eten meenemen en willen wel graag lekker eten.”
Menig nieuwkomer denkt te makkelijk over een foodtruck runnen, denkt Lotte van den Anker uit Tilburg. Zij verkoopt vanuit haar omgebouwde Citroënbus onder de naam De Melksnor yoghurt met fruit en frozen yoghurt. "Het is veel meer dan alleen maar keukentje spelen. Je bent in je eentje een echt bedrijf: de inkoop, de administratie, het koken, offertes maken, de promotie. Ik ben er altijd mee bezig, 24 uur per dag. Daarbij komt dat je je echt moet onderscheiden tegenwoordig. Meer van hetzelfde, daar zit niemand meer op te wachten.”
Knallen
Dat beaamt ook Jeroen Janse van Hupsaté uit Breda. "Je moet een goed en vers product hebben en je moet kunnen knallen als het ineens druk wordt. Soms is dat maar drie uur op een dag. Dan moet je wel je spullen op orde hebben.” Goed kunnen koken is één ding, maar honderden mensen voor je truck dezelfde kwaliteit smoothie of saté kunnen aanbieden is een tweede. En een foodtruck moet qua aankleding interessant zijn. Nergens is omschreven wat een foodtruck nu precies is. Maar de frietkraam op de markt en de loempiaverkoper in de winkelstraat worden niet gezien als foodtruck.
Stakenburg: "Je hebt ook hobbyisten die vanuit een caravan cupcakes verkopen. Van die mensen die denken ‘dat doe ik wel even’. Maar die komen van een koude kermis thuis. Het is keihard werken en bovendien moet je foodtruck ook echt een beleving bieden.”
Overgewaaid
Vuurtjes, lange tafels en akoestische muziek maken de sfeer op de foodtruckfestivals. Als dan ook de zon schijnt, lijken de festivals verzekerd van hoge bezoekersaantallen. Het is overgewaaid vanuit de oostkust van Amerika waar koks vanuit pittoreske karren kwalitatief goed eten verkochten. Een paar jaar geleden zag je de festivals waarbij meerdere foodtrucks bij elkaar komen enkel in de Randstad en op een paar plaatsen in de rest van Nederland.
Nu groeit met het aantal foodtrucks ook de festivals en waaiert het fenomeen uit over Nederland. Brabant telt de komende maanden tientallen festivals waar bezoekers hun magen kunnen vullen met eten uit allerlei trucks. En ook op muziekfestivals als Best Kept Secret (eind juni) en onlangs op Paaspop zijn de wagens niet meer weg te denken.
De populariteit van de foodtrucks zou te danken zijn aan de interesse van mensen in eerlijk en verantwoord geproduceerd eten. Bob Nagel van Eten op Rolletjes, dat eind juni in Breda neerstrijkt: "Dit zien we terug in de supermarkt, bij restaurants en zo ook op festivals. Foodtrucks zijn een mooie manier om verschillende gerechten te proberen, die mensen eerder misschien niet zo snel zouden eten.”
Een overzicht van Italiaanse Foodtrucks:
L’Arrosticino Gustoso - Arrosticini / Porchetta / Foccacia Black Agnus Burger / Piadina / La Luna Arrosticini / Piacelli Bitter / Crodino
Piwi Food - Plaatpizza / Italiaanse Bolen en Cianatta / Pasta Al Forno / Salades / Anipasti / Dolce
MangiApe - Houtoven Pizza
Mobiccino - Italiaanse Koffie
Vespresso - Cocktailbar / Italiaanse Koffie / Pastabar / DeeJay Bar / Italiaans IJs
The Italian Ice Creams - Italiaans IJs
Fast Catering - Pasta / Panini / Pizza
La Bolla - Prosecco Bar
Paletti - Italiaanse Koffie
Old Scuola - Houtoven Pizza
La Salsiccia - Mobiele Grill Bar
Pizzabus Sylvano - Pizza
Pastaiola - Pasta
BBKoe - BBQ / Italiaans Buffet
Renzo's On Wheels - Italian Street Food (maatwerk)
Tostissimo - Maaltijdtosti's
Morena's - Steenoven Pizza / Antipasti / Tapenades / Salades / Versgebakken Brood / Lekkernijen
Espressonant - Italiaanse Koffie (België)
Margherita Tutta La Vita - Houtoven Pizza
Il Berretto - Italiaanse Koffie
De Pizzabus - Pizza
Coffee On Wheels - Italiaanse Koffie
De Pastabus - Pasta (België)
Pizza Fresca - Steenoven Pizza
Pastalicious - Pasta (België)
Mobile Street Food - Pasta / Salade / BBQ / Soep / Bruschetta Bar
Di Chocolo - Chocolade Dips
Piu Di Caffe - Italiaanse Koffie
De Sapkar - Sapjes / Smoothies
I Vicini - Houtoven Pizza's
Ecopizza - Houtoven Pizza's
Caffe Delizia - Italiaanse Koffie
Pizza Vomero - Houtoven Pizza
Chiarina - Limoncello
Espressionisme - Italiaanse Koffie
IJs En Zo - Italiaans IJs
Koffie En Zo - Italiaanse Koffie
Buschetta - Bruschetta Classico / Pastrami / Mozzarella
Mama Mascha - Divers Maatwerk
Espressi - Italiaanse Koffie
Pazza Foodtruck - Pizza / Pasta / Antipasti / Bruschetta
Bella Vita On Wheels - Houtoven Pizza's
Marcello Gelato - Italiaans IJs
De Barista Piaggio - Italiaanse Koffie / Bio Sappen
Scropp - Scroppino's
Nomade Mobiele Pizzeria - Houtoven Pizza's (België)
Campo's Foodtruck - Pasta, Drinks, Music (België)
Lekker Hotel Mama - Italian Fruitsmoothies / Wafellolly's / Clubtosti's / Panini's / Italian Saladshakers / Yoghurtbar
Ik Smelt Voor Jou - Italiaans IJs
Pastamobilia - Pasta (België)
Pannasta - Pasta (België)
Bakken Op Hakken - Siciliaanse Limoncello Waterijsjes / Tiramisu / Italiaans IJs
Pasta Joe - Pasta
Pasta Mobile - Pasta
Baristini - Italiaanse Koffie
Con Le Mani - Houtoven Pizza's
Il Forno - Houtoven Pizza's (België)
Mobiele Pizzaoven - Houtoven Pizza's
Grill en Pasta - Grill, Pasta en Choco Kebab (België)
Pimp Your Party - Limoncellobar, Wijnbar, Koffiebar, Proseccobar, Ginbar, Aperobar e.d. (België)
Birra Italia - Italiaanse Speciaalbieren
L'Arte Della Pizza - Houtoven Pizza's
Molotov Events - Italiaanse Koffie
IJsmoment - Italiaans Roomijs, Sorbetijs en Yoghurtijs / Pavinno Sgroppino / Caffèccino
Car Paccio - Carpaccio
Ape-ritief - Prosecco / Gin / Aperol / Champagne (België)
Wijnbar Op Wielen - Italiaanse Kwaliteitswijnen
Holy Pasta - Pasta / Panini
PizzaCar - Pizza / Focaccia / Lasagne / Tiramisu / Brownies
Rocaccino - Italiaanse Koffie
Me Gusta - Italiaans Koffie en Zoetigheden (België)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten