Hoe blijf je tegenwoordig onderscheidend met je rollende keuken?

De markt van foodtrucks zou inmiddels zijn hoogste piek hebben bereikt. 
Ingeschat wordt dat er momenteel enkele duizenden foodtrucks rondrijden door Nederland en België. 

Men verwacht dat dit aantal niet meer heel veel toe zal nemen. 
Met dit grote aantal foodtrucks wordt het steeds lastiger om op te vallen als rollende keuken. 
Hoe kun je je tegenwoordig het best onderscheiden in de verzadigde markt van foodtrucks?

Niet elke rollende keuken kan blijven rollen

Pasgeleden publiceerde het FD een artikel over de status van foodtrucks in Nederland. 
Foodtruck ondernemers zouden steeds vaker de handdoek in de ring gooien. 
Het arbeidsintensieve bestaan, tegenvallende inkomsten of te hoge risico’s zouden ervoor zorgen dat zij afhaken.

Wij hebben onze twijfels of het bovenstaande wel klopt, en zijn daarom aan een eigen marktonderzoek begonnen. 
Toch denken we dat het altijd een goed idee is om te blijven werken aan de manier waarop je je onderscheid ten opzichte van andere foodtrucks. 
Daarom delen we onderstaand een paar tips.

Zorg ervoor dat jouw foodtruck uniek is

In juni publiceerde Nu.nl een artikel met de kop “Langste rij op foodfestival voor friet, saté en hamburger”. 
Hoe dan ook: begin je met zo’n type truck, zorg er dan voor dat deze uniek is. Ofwel: Stand out from the crowd.

Alleen een mooie truck is niet genoeg

In de eerste plaats val je natuurlijk op met een bijzonder design van de truck. 
Belangrijk hierbij is dat je geen publiek aanspreekt omdat iets alleen maar opvalt. 
Zorg er vooral voor dat het design van je foodtruck aansluit op de boodschap die je wilt overbrengen aan je publiek. 
Wie ben je? 
Wat verkoop je? 
Waarom sta je hier maaltijden te koken? 
Wat vind je belangrijk aan jouw product?

Hou hierbij ook vooral je doelgroep in gedachten en leer deze door en door kennen! 
Wie wordt je toekomstige klant? 
Wat vindt hij of zij belangrijk? 
Wat vinden ze lekker? 
Ga met je toekomstige gast aan tafel en laat ze jouw eten proeven. 
Pas indien nodig je recept een beetje aan zodat het beter aansluit bij hun smaak.

Zoals Eric Ries, auteur van de bestseller Lean Startup mooi formuleert: “building something nobody wants is the ultimate form of waste”. 
Je kunt dan nog zo’n goed idee hebben; zolang gasten het niet lekker vinden, of zich niet aangesproken voelen door jouw merk, wordt het een lastige zaak. 
Ga dus vooral het dialoog aan met je gast, en leer deze door en door kennen.

Lees het gehele artikel op The Food Convoy!

Voor meer informatie en direct contact kunt u uw inhoudelijke aanvraag 

naar ons MAILEN!

Foodtrucks blijven populair: maar hoe en waarom?

Elk weekend in de zomer kun je in Nederland je culinaire hart ophalen bij zogenoemde foodfestivals, waar vaak meer dan tien verschillende foodtrucks hun etenswaren verkopen aan de liefhebbers. 

De festivals en foodtrucks lijken onverminderd populair onder zowel de evenementenorganisaties, de eigenaren van de foodtrucks en het publiek dat van de gerechten komt smullen.

Romantiek

De meeste trucks zijn gericht op specifieke producten: pannenkoeken, koffie, friet, hamburgers, veganistisch eten, soepen of smoothies. 
Anderen serveren een telkens wisselend menu. 
Hoeveel foodtrucks er nu precies in Nederland rondrijden, is niet duidelijk, maar het zijn er in ieder geval meer dan een paar honderd. 
En er komen nog altijd nieuwe foodtrucks bij.

De charme van de unieke trucks, de romantiek van vers en publiekelijk eten bereiden, het idee van de vrijheid en flexibiliteit van een mobiele keuken en de afwisseling halen foodtruckers vaak over om te beginnen. 
Makkelijk is het niet, ook al lijkt het zo eenvoudig: de concurrentie is groot en je moet behoorlijk wat geld investeren voordat je zelfs maar kunt starten.

Hard werken

Lotte Wouters van The Food Line-Up kan dat bevestigen: “Soms wordt het wel wat te veel geromantiseerd. 
Een foodtruck is redelijk betaalbaar en overzichtelijk, maar het is hard werken om er een succes van te maken. 
Er gaan er ontzettend veel over de kop. 
Maar als je een neus voor business hebt en goed kunt koken, dan moet het lukken. 
Dat hoeft niet altijd in één persoon te zitten: heel goede chefs zijn vaak een soort kunstenaars, die hebben gewoon een goede businesspartner nodig.”

Igor Serko van Mister Kitchen: “Sommigen denken er geld in te zien, maar het is heel lastig om in Nederland te leven van je foodtruck. 
Er is een aantal dat er goed van leeft, voor de rest is het sappelen in de marge. 
Als je het kan, is het een ontzettend leuke manier om je geld te verdienen: je hebt veel vrijheid en afwisseling, je staat elke week weer ergens anders, je kunt goed inspelen op de omgeving en je kunt makkelijk experimenteren, trendsettend zijn. 
Het heeft iets romantisch om telkens van de ene naar de andere plek te gaan en telkens een nieuw publiek te hebben. 
Een restaurant exploiteren is moeilijker, met een foodtruck heb je een stuk minder vaste kosten, alleen de eenmalige investering en je onderhoud. 
Alleen: je doet het niet zomaar. 
Je moet wel weten waar je aan begint.”

Het lijkt mensen niet echt tegen te houden. 
Nu, bijna tien jaar na het eerste foodfestival in Amsterdam, blijft de foodtruckmarkt groeien en innoveren.

Lees het gehele artikel op METRO.

Wat is het geheim van een goed draaiende foodtruck?

Het festivalseizoen staat voor de deur, dus de foodtrucks komen weer massaal uit de garage. 
Er zijn inmiddels meer dan 500 foodtrucks in Nederland. 
Raakt de prille markt al vol? 
En wat is het geheim van een goed draaiende foodtruck?

Er hangt om foodtrucks een zweem van laagdrempeligheid: tik een oude vrachtwagen op de kop, bouw de wagen om tot foodtruck en ga in de zomermaanden de vele braderieën en festivals af. 
Veel ondernemers zijn geïnteresseerd in foodtrucks. 
Volgens de laatste schattingen zijn er inmiddels zo’n 500 foodtrucks in Nederland en dat aantal blijft groeien. 
Zelfs restaurants zien foodtrucks als aanvulling tijdens het festival- en zomerseizoen, zoals Het Weeshuys in Zwolle.

Foodtruck starten

Wanneer je nu denkt dat zo’n foodtruck zekerheid biedt op gouden bergen heb je het mis. 
Een foodtruck is keiharde business. 
‘Mensen laten zich misschien gek maken omdat ze denken dat ze er veel geld mee kunnen verdienen’, denkt Arjan de Hoon van Toettoetfood.nl, dat zich richt op feesten van bedrijven en particulieren.
‘Het is relatief makkelijker dan een restaurant beginnen. Je hebt geen forse huur om rekening mee te houden. Maar het is echt serieus hard werken om geld te verdienen.’

Dat beaamt Enzo Kleijn, van het nieuwe foodfestival Yummya in Amsterdam. 
‘Je moet jouw sociale leven van april tot september, wanneer het foodfestivalseizoen er is, op een laag pitje zetten. Je hebt eerst een drukke festivaldag, daarna moet je de truck schoonmaken en weer klaar maken voor de volgende dag.’

Foodtruckmarkt moet onderscheidender

De markt is wel snel aan het veranderen. 
De Hoon: ‘De eerste groep foodtruckeigenaren die vier jaar geleden begonnen, zien het veranderen. Grote cateraars gaan mee doen. Die merken dat ze terrein verliezen en laten foodtrucks bouwen. Er vindt een verschuiving plaats. Er komen steeds meer foodtrucks bij. Het wordt dus voller, maar ook professioneler.’

Dat geldt niet alleen voor foodtrucks. 
Ook de foodfestivals nemen in aantal en omvang toe. 
Zoals Yummya dus, dat op 5 mei start op de Jaap Eden IJsbaan in Amsterdam.
‘Wat ons onderscheidt, is dat we het eerste thematische foodfestival zijn. Een uniek thema en concept ontbreekt bij de meeste festivals. Ik geloof erin dat het met een thema echt gaat leven en dat je gasten verrast. Toonaangevende dance-evenementen hebben dat al jaren. De beste dance-events vinden zich steeds weer opnieuw uit.’

Het concept van Yummya is ontwikkeld door conceptbureau By Whyte en draait volledig om guilty pleasures en een paradijselijke wereld vol verleiding. 
De Jaap Eden IJsbaan wordt de Garden of Eden en opgedeeld in vier verschillende werelden: Eden, Adam’s Apple, Eve’s Kiss en Forbidden Fruits. 
‘Daarnaast willen we met onze foodpartners een langdurige relatie opbouwen. Ik wil een win-win situatie creëren. Het is bij veel festivals een financieel feestje voor de organisatoren. Het risico is niet helemaal in balans. Daarom is bij ons de procentuele afdracht voor de foodtruckhouders substantieel lager. Ik wil de beste trucks voor een lange termijn aan Yummya binden.’

Wat is het geheim van een goed draaiende foodtruck?
Aangezien de foodtruckmarkt vol raakt, is het handig om te weten waar een foodtruck aan moet voldoen, wil het echt goed draaien. 

Hieronder vier essentiële tips

• Het allerbelangrijkste: wees onderscheidend. Kleijn: ‘Wanneer je nu nog met een koffie- of pannenkoekentruck begint dan is de concurrentie redelijk moordend.’
• Het gaat om de totaal-beleving. De Hoon: ‘Je verpakking, je presentatie, het uiterlijk van het busje: alles moet kloppen.’
• Het leveren van kwalitatief goed eten voor een nette prijs. Kleijn: ‘Ik spreek ook internationaal veel mensen die met foodtrucks actief zijn. Zij verbazen zich over de geliktheid van de trucks in Nederland, maar de kwaliteit is echt voor verbetering vatbaar. Startende ondernemers focussen zich vooral op de truck. De kwaliteit van het eten staat niet op de eerste plek.’
• Vergeet je marketing en pr niet. Kleijn: ‘De tijd dat je als foodtruck geen social mediakanalen hebt ingericht en dat het allemaal vanzelf gaat, is wel voorbij.’

Met dank aan de FOODBRIGADE.